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====== La tarte aux pommes "Martin" ======

La tarte aux pommes "Martin" fait référence à un ancêtre confiseur-pâtissier des siècles passés.

===== Ingrédients =====
  * [[:cuisine:basiques:pate_brisee|pâte brisée]] ou [[:cuisine:basiques:pate_sucree|pâte sucrée]]
  * pommes [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Belle_de_Boskoop|Boskoop]] ou [[https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinette_du_Canada|Canada]]
  * sucre
  * cannelle
  * cognac

===== Préparation =====
  - Préchauffer le four à 250°.
  - Étendre la pâte dans la plaque, et trouer (la pâte, pas la plaque).
  - Peler les pommes et les couper en lamelles pas trop fines, pas trop épaisses non plus.
  - Disposer les pommes dans la plaque, selon la forme et les dimensions de la plaque. Important : il faut vraiment que les lamelles de pommes soient en nombre suffisant, très resserrées, y en a jamais trop.
  - Sucrer abondamment.
  - Saupoudrer généreusement de cannelle.
  - Au four, tout en bas, environ 10 min., selon la qualité du four (ici un four électrique normal). Le but est que le fond de la tarte soit pré-cuit.
  - Puis disposer la tarte au milieu du four. Un certain temps. Que la tarte soit quasi cuite, parfaite ou presque.
  - Sortir la tarte, arroser légèrement (pas trop légèrement non plus) de cognac, une nouvelle couche de sucre et...
  - Au four, tout au sommet, pour caraméliser, 2 ou 3 minutes, attention à ne pas la brûler !

Laisser refroidir et savourer. :-)


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