La pâte brisée est une pâte à tarte, avec la pâte surcrée. J'adapte cette recette de base à une cuisine sans gluten, ici donc sans farine de blé.
Fonctionne bien avec des mélanges de farine : sarrasin, châtaigne, riz, riz complet, …
Pour une plaque ronde 32 cm de diamètre, environ :