Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et l'ail. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les panais et cuire encore 5 minutes en remuant
Saupoudrer de farin et ajouter le thym. Saler, poivrer.
Cuire 2 minutes sans cesser de remuer et retirer la casserole du feu
Incorporer progressivement le bouillon puis le lait, la feuille de laurier et les tomates.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Il faut que les panais soient tendres
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Jeter la feuille de laurier.
Mixer la soupe en plusieurs fois si nécessaire afin de réduire en purée
Rechauffer la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud et garnir de ciboulette.