Émincer le filet de porc, émincer finement l'oignons et l'ail.
Faire revenir (dans une poêle ou un wok) le porc dans un peu d'huile, avec l'oignon et l'ail.
Ajouter un peu de sel
Quand le porc est doré, le retirer.
Faire caraméliser le sucre dans le récipient de cuisson.
Baisser le feu (mais pas trop) et ajouter la sauce soja et le Nuoc mâm, lentement pour éviter une baisse de le température qui va solidifier le caramel.
Ajouter la viande.
Mouiller avec un peu d'eau (plus on en ajoute plus ça dilue, à convenance).
Laisser mijoter entre une demi-heure et quarante minutes.