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La pâte brisée est une pâte à tarte, avec la pâte surcrée. J'adapte cette recette de base à une cuisine sans gluten, ici donc sans farine de blé.
Une tentative avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne a échoué.
Pour une plaque ronde 32 cm de diamètre, environ :
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