La pâte brisée est une pâte à tarte, avec la pâte surcrée. J'adapte cette recette de base à une cuisine sans gluten, ici donc sans farine de blé.

Une tentative avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne a échoué.

Pour une plaque ronde 32 cm de diamètre, environ :

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre
• une pincée de sel
• un peu d'eau

1. couper le beurre en petits cubes
2. ajouter le sel et la farine
3. ajouter un peu d'eau
4. sabler
5. laisser reposer au frais

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